上党腊驴肉制作过程

发布网友发布时间：2024-09-27 19:45

共1个回答

热心网友时间：2024-10-02 17:29

上党腊驴肉的制作工艺颇为讲究，首先选用新鲜的驴、马、骡肉，以驴肉为首选。切割环节，将肉按照不同的部位细致划分，包括前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球以及肚厢皮等，并确保每块肉的重量在1至2公斤之间。接着，将切好的肉块用清水浸泡12小时，彻底洗净。

接着，将肉块放入80℃的清水中，加入精心调制的调料，每15公斤生肉需加入35克花椒、25克大料、35克茴香以及300克食盐。然后用中小火滚煮大约3到4个小时，直至肉质熟透，汤汁醇厚。

煮好后，将肉块取出晾凉，按照原部位依次放入装有老汤的砂锅中。砂锅中要加满炖煮过肉的汤汁，再用小石块压住肉块，确保其充分吸收汤汁。接下来是慢炖环节，需要持续炖煮12个小时，期间需不断添加汤汁，以保持肉质的鲜美和口感。

经过这一系列精心烹饪，最终的腊驴肉才会饱满醇厚，肉质酥烂，香气四溢，达到上乘的烹饪效果。当这些美味的腊驴肉出锅上市，无疑是一道令人垂涎的佳肴。

扩展资料

上党腊驴肉是长治市的传统名吃，早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府（长治古称潞安府）三宝。