1、鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，做出来的蛋糕会有更浓的蛋黄味；
2、鸭蛋的蛋白质含量更高，鲜奶油更稳定。
3、但做蛋糕一般推荐鸡蛋，不推荐鸭蛋，因为水禽在水中漂浮时，河塘里的沙门氏菌会随时通过肛门进入泄殖腔，泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。沙门氏菌会在引流腔内沿着输卵管向卵巢移动，卵巢必然会从分泌蛋黄和蛋清、形成蛋壳的多个阶段感染沙门氏菌。所以，如果用水禽蛋做糕点原料，人会被沙门氏菌感染而中毒，但会出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或惊厥、昏迷等症状。