1、卤肉的汤如果保存的得当的话，可以永久不坏的。卤水如果用不完，可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次，早晚各一次，不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次，如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以再用东西去搅它了，也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿。
2、如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出，这油很香可以做菜的时候用上不会浪费，然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉，把卤水烧开，找一个玻璃瓶子用水清洗干净，檫干水，然后把卤水装入里面，把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟，杀菌，消毒的作用。然后取出自然晾凉，盖上瓶盖子。必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面。