1、看颜色，新鲜的猪肚白色中略带浅黄色;不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正。
2、看黏稠度，新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少。
3、看弹性，新鲜的猪肚富有弹性;不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软。
4、看光滑度，新鲜的猪肚富有光泽;不新鲜的猪肚无光泽，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。