1、应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩的大茄子。
2、嫩茄子颜色发暗，皮薄，重量轻，味甜。
3、在茄子的头部，有一白色的带状环，叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
4、用手指轻按茄子的表面，有厚实感是嫩茄子，发硬的是老茄子。
5、弯一些的茄子一般没有打过农药，自然生长。