1、形态。形状规则，完整，大小均匀统一，无破碎、无肉眼可见杂质，表面油润。
2、色泽。表面金黄色或棕黄色，色泽均匀，表层如有糖霜、芝麻等涂抹均匀。
3、组织。脆麻花组织酥脆，软麻花质软但饱满。
4、滋味与气味。具有本品固有的滋味与气味，无酸败、油哈等异味。
5、购买散装麻花选择大型超市或店面以及周边环境卫生、有经营、卫生许可的店面购买，尽量不在街边摊购买。