1、食材:虾仁250g、鸡蛋清30g、淀粉20g、白芝麻50g、饮用水50g、酱油20g、猪油(炼)10g、大葱5g、大蒜5g、料酒5g、香油5g、姜3g、醋3g、麦芽糖3g。
2、将虾仁放入碗内,加盐、蛋清,水、淀粉搅匀,将虾仁腌渍好。
3、将炒锅置火上,放入油,旺火烧至五六成热时,将虾仁下入锅内,用筷子滑开,待虾仁炸熟后捞入漏勺控油。
4、原炒锅留少许底油,用姜丝、葱丝、蒜片炝锅,放入虾仁,颠炒两下,烹入料酒,醋、酱油、盐,再放入糖,勾芡淋入香油,芝麻。出锅装盘即成。