1、取几个蛋，放入容器中打散。
2、按照蛋液和水1:1的比例，下温开水，搅拌均匀。
3、用瓢羹瓢去蛋液表面的浮末，这一步很重要，去除浮末，蒸出来的蛋表面才会光滑。
4、用保鲜膜封住容器口，并用牙签在保鲜膜表面插一些孔。
5、蒸锅加水烧开，放入盛有蛋液的容器，中火蒸7-8分钟。
6、关火静置，待蛋液冷却成型，即可出锅。
7、在水蒸蛋上淋上少许酱油。
8、取一锅，下油爆香葱白、葱花，淋于水蒸蛋上。
9、小贴士：搅拌蛋液产生的气泡一定要用勺子或漏筛清理掉，不然蒸出来的鸡蛋表面会有蜂窝状。调好的蛋液上锅蒸，要盖上保鲜膜，或者用碗碟盖住，避免锅中的水汽滑落至碗中，影响口感。全程一定要中小火，大火蒸出来的蛋会有孔。