腌上海青菜的腌制方法

准备青菜、毛豆、干辣椒、糖。

将青菜洗干净，切碎。

倒在大盆里，撒上盐，用力抓匀，腌制3-4小时。

再将毛豆剥出来，把干辣椒切碎和毛豆放在一起，倒入水（没过毛豆）。

等腌制青菜里的盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用。

把毛豆、干辣椒、水一起下锅，中小火煮，煮到水分收干，放油炒。

放入挤干水分的青菜，一起炒，放糖炒匀即可出锅。

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腌制上海青菜的方法如下：

1. 准备材料：上海青菜、盐、白糖、生姜、大蒜、料酒、醋。

2. 上海青菜处理：将上海青菜洗净，去除黄叶和破损部分，将青菜切成适当大小的段或者片。

3. 腌制液准备：将适量的盐和白糖加入一个容器中，按照个人口味确定比例。

加入一些生姜和大蒜切片，加入适量的料酒和醋。

搅拌均匀，直至盐和糖溶解。

4. 腌制过程：将处理好的上海青菜放入腌制液中，确保青菜完全浸泡在液体中。

可以使用一个重物（如碟子）将青菜压在液体下面，以确保青菜均匀入味。

盖上容器盖子，放置在常温下腌制。

5. 腌制时间：根据个人口味，腌制的时间可以在数小时至一天左右。

过程中可以适当翻动青菜，以确保均匀入味。

6. 完成腌制：经过适当时间的腌制后，上海青菜会变得咸香可口。

取出腌制好的上海青菜，沥干多余的腌制液，放入干净的容器中。

7. 存储方式：将腌制好的上海青菜放入冰箱冷藏保存，可以延长保存时间并增加口感。

腌制上海青菜的方法可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料，使其更符合个人喜好。

1、菜来自碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓西江一粒众下正揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）。

2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将台茶此紧屋南特歌菜碎团置掌心挤去汁水备用。

3、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香。

4、转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜劳情三调弱欢、汤匙菜、瓢儿白，来自是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

每100g上海青鲜重含蛋无从制打调白质1.3g，碳水化合物2.3g，粗纤维0.6g，胡萝卜素1.49mg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素C40mg，钙56mg，磷32mg，铁1.2mg。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼胡睛的保养有很好的效果。

富含纤维，可以有效改善便秘。