全麦皮粉富含硒、锌、锰、锗、镁、铁等人体必需的微量矿物质，对人体骨骼健康发展，维护体内细胞正常运行发挥着极大的作用。特别是其中的硒对人体来说是十分珍贵的微量元素，能帮助人体清除各种自由基，还有抑制延缓细胞恶变的能力，并帮助细胞进行自我修复。
钙磷比例非常好
麦皮中的钙磷比例非常好。磷是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要成分，当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，两者的关系十分密切。磷对维持神经、肌肉的正常功能和调节体内酸碱平衡起着重要的作用。
含有丰富的钙和蛋白质100g的全麦皮粉可以提供一个成年人一日所需的10%的钙需量，还有人体一日所需的40%的蛋白质，和同等重量的猪肉的蛋白质含量相当，而同重量的牛奶的钙含量也只是日所需的15%。所以植物性饮食也能摄取到足够的钙和优质蛋白质。
富含叶酸叶酸（folic acid）也叫维生素B9。最初是从菠菜叶中提取纯化的，因此孕妇补叶酸一般首选绿叶蔬菜和水果。让人意外的是，全麦皮粉也有不少的叶酸可摄取。同等重量下，与水果中含有叶酸较高的奇异果含量一样多。因此对素食妈妈来说麦皮是个非常好的选择哦！
三高人士的福音食物经常外出用餐、高油高盐高糖，加上不按时作息，运动量不够，使得许多城市人即便年纪不大也容易出现高血脂、高血糖、高胆固醇、脂肪肝等问题，而全麦皮粉含有丰富的膳食纤维、矿物质及微量元素，加上低脂肪、高蛋白等的特性，可以很好地为身体提供营养的同时，改善身体不健康的状况。
富含钾元素的同时糖分低我们都知道糖尿病人需要补充钾元素，而通常含钾多的食物往往糖分比较高，比如最具代表性的香蕉。而全麦皮粉的钾含量是同等重量香蕉的2倍多，而糖分却远比香蕉低。因此，全麦皮粉是非常理想的补钾选择，也符合了糖尿病人补钾的特殊需求。
富含糖友最爱的微量元素铬麦皮的大量膳食纤维可延缓糖类的吸收速度，减小血糖波动幅度。最关键的是，麦皮中的铬元素，能使人体的胰岛素活性增加、提高胰岛素的敏感性，使血糖平稳，特别适合餐后血糖控制不好的糖友哦。
研究显示，血糖高的人一天只要摄取一定量的麦皮，坚持一段时间，血糖就能明显降低。看来，麦皮是糖友不可错过的黄金谷物之一。
能有效降低胆固醇全麦皮粉中的高纤维成分，可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，使动脉粥样硬化的形成减慢，促进心血管器官的健康运转。
抗癌防癌的超级能手全麦皮粉不仅对三高有效，对预防癌症、降低患癌风险同样有很大功效！
以低脂肪、高纤维素著称的全麦皮粉中含有丰富膳食纤维，能够缓解便秘，减肥降脂，促进肠胃的蠕动，提高肠胃的消化功能。对于胃部不适的人来说这是个福音，它还能有效降低患结肠癌的风险。
拥有B12的植物素食者的好伴侣要说悦食、食生、素食人群日常生活中，最不可忽视却又难以摄取到的营养元素，当属维生素B12。
然而自然界中的维生素B12都是微生物合成的，植物性食物中基本上没有维生素B12，它只存在于动物性食品当中，例如动物肝脏、肉类、蛋类等。（动物自身也不能合成B12，其体内的B12是由于喂养的饲料中含有B12。）
维生素B12是参与制造骨髓红细胞的维生素，细胞再生与造血都少不了它。如果长时间缺乏维生素B12，会引起恶性贫血，神经纤维变性以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险。因此，人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素。全麦皮粉是维生素B12非常罕见的天然摄取源头。