后臀尖的简介
1、简介
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪后臀尖纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。后臀尖为紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
2、图片
后臀尖的食用处理方法
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
后臀尖的吃法（做法）大全
1、红烧后臀尖
食材:后臀尖1500g、油适量、盐适量、老抽多量、料酒适量、蚝油适量、葱段适量、大蒜适量、姜适量、醋少量、大料适量、花椒适量、小茴香适量、香叶1片、肉蔻1个、桂皮1块、冰糖适量、开水1500ml
步骤:
1-1、把后臀尖洗净,用热水焯把血水焯掉,用冷水把沫子洗掉。
1-2、准备作料。热锅里放油,放冰糖。等冰糖快融化时放大料和桂皮,放大蒜。放肉。放老抽,料酒,蚝油,葱段。倒入开水,放入料盒。
1-3、盖上盖子。小火慢炖一个小时以上。
1-4、最后收汁,放盐。
2、红曲酱香肉
食材:猪后臀尖肉500g、红曲粉30g、盐适量、生抽2大勺、料酒半碗、白胡椒粉4g、香叶2片、姜8片、糖30g
步骤:
2-1、将除红曲粉外的所有材料放入容器中,用手揉3-5min猪肉,使调味料更容易被猪肉吸收,静置30min,然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面,放入保鲜盒中密封好,至少冷藏腌制48h。
2-2、腌制好的猪肉从冰箱拿出,烤箱上下火温度调至170度预热15min,将肉放入烤盘,烘烤时间大约1h,期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小,内部的实测温度来控制烘烤时间,表面如果上色较深了,需加盖锡纸。
3、洋葱回锅肉
食材:猪肉(后臀尖)500克、洋葱(黄皮)200克、酱油15克、豆瓣20克、甜面酱35克、味精2克、猪油(炼制)25克
步骤:
3-1、猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟;
3-2、煮熟的猪肉捞出晾凉切成片;
3-3、洋葱去老皮洗净,切成细丝;
3-4、锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状;
3-5、再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色;
3-6、再加入甜酱炒散、炒香;
3-7、再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生,装盘即成。
4、光头肉片
食材:猪肉(后臀尖)200克、木耳(水发)10克、淀粉(蚕豆)10克、大葱10克、姜5克、盐3克、黄酒15克、味精1克、酱油15克、菜籽油30克
步骤:
4-1、将猪臀尖肉切成2、5厘米长、0、5厘米宽、0、2厘米厚的薄片;
4-2、将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;
4-3、大葱劈开,切成2厘米长的段;
4-4、水发木耳个大的撕小;
4-5、炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;
4-6、待油温升至八成热时,滗去余油;
4-7、再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;
4-8、再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。
哪些人不能吃后臀尖、后臀尖的注意事项
1、哪些人不能吃后臀尖
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、后臀尖的适用人群
一般人都可食用。
3、后臀尖的食用禁忌
暂无，但不可食用过量。