五花肉的简介
1、简介
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、图片
五花肉的食用处理方法
把五花肉洗干净，切片或切块即可。
五花肉的吃法（做法）大全
1、酱香五花肉
材料:姜、葱、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽
做法:
1-1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
1-2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。
1-3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮。姜丝。
1-4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。
1-5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
2、红烧五花肉
材料:五花肉500克,食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法:
2-1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2-2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
2-3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
2-4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
2-5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
2-6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
2-7、转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
3、秘制白兰地豉油鸡汁五花肉
材料:五花肉400克、姜、蒜、葱段适量、豉油鸡汁适量、糖肉、桂粉适量、白兰地2调羹、意大利黑醋几滴、花雕适量。
做法:
3-1、秘制白兰地豉油鸡汁五花肉:带皮五花肉切小块,
3-2、凉水入锅,放姜片,花雕焯水,焯水后冲洗干净并沥干水分,
3-3、锅里少许油煸香姜蒜,倒入五花肉翻炒一下,
3-4、倒入适量花雕,继续翻炒,然后倒入二勺豉油鸡汁翻炒均匀并上色,倒入适量的白兰地,翻炒一下,
3-5、倒入适量花雕,继续翻炒,然后倒入二勺豉油鸡汁翻炒均匀并上色,倒入适量的白兰地,翻炒一下,
3-6、倒入煲里,继续小火慢煨至汤汁浓稠,
3-7、放上新鲜的葱段即可享用!酒香四溢,软糯适中,入口醇香,回味无穷!
哪些人不能吃五花肉、五花肉的注意事项
1、哪些人不能吃五花肉
患有内分泌系统疾病,传染性疾病,皮肤性病,神经性疾病的患者以及湿热体质,痰湿体质,瘀血体质的人不适宜吃。
2、五花肉的适用人群
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群。健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质的人适合吃。
3、五花肉的食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。