在日常生活中，很多人喜欢吃面条。不过有些人煮的面条很粘。那么煮面条为什么会粘？面条怎么煮不烂又筋道？接下来和小编了解下！
煮面条是冷水还是热水
煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化.中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热.
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里.
煮面条为什么会粘
因为面条主要成分是淀粉，加热会糊化，所以会黏。煮面时滴几滴食用油就不黏了。
煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
面条怎么煮不烂又筋道
1、面条怎么煮不烂又筋道
把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条，既不容易煮烂口感也筋道。
2、过冷水的面条为什么更筋道
在理论上，上面这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，再加热，这个过程会让淀粉分子排列更为紧密，口感也自然更筋道。
3、吃过冷水的面条好吗
吃过冷水的面条有好处。面条这样煮，不仅口感更好，而且吃之后消化速度也比较慢，有益于控制血糖，对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。
4、煮完面条的汤能喝吗
煮完面条的汤能喝，但不建议喝。因为很多生产商为了使面条更筋道，会加入大量的盐或碱，煮出来的汤味咸，钠含量高，最好不要喝。