色拉油又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽。
【营养成分】
色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸、豆类磷脂和胆固醇等营养物质。
【食疗功效】
色拉油具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生，有益于神经、血管、大脑的发育生长。色拉油和调和油对机体也有一定的保护作用。
【饮食宜与忌】
每天40克。尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
色拉油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。经高温反复加热的色拉油营养成分遭到很大破坏，不宜食用。色拉油具有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
色拉油应使用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，置于阴凉处贮藏。保质期18个月。
【食疗方】
◆蔬菜素粥
精制糯米250克，西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖各适量。
首先把糯米洗净，用凉水浸泡30分钟左右。
把西兰花、胡萝卜、香菇洗净切好，西兰花掰成几瓣，胡萝卜切成方丁状，香菇也切成方丁状。
在锅内加入适量清水，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8~10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，中间要进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮约30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟就可以盛碗了。
功效：能开胃、增进食欲、增强肠胃功能，对肠胃有良好的调理作用。