味精的主要成分是谷氨酸钠，含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。用来增加食物的鲜味儿。由于味精中谷氨酸钠的含量高，味精曾一度被唤作谷氨酸钠。这让人起了不少误会：味精有这样化学的名字，吃了会很不健康。
鸡精如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表，会发现鸡精的主要成分是味精，除此以外，还有很多其他的配料，包括鸡肉。可以理解为，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，是味精的升级版，调起味儿更鲜、更香。硬要一决高下的话，味精和鸡精的成分还是没有好坏之分。
从营养上看味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收，其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益。而钠，虽然和高血压紧密联系，但不过量的话，对人体也是有益的。
但味精的作用定位是调料，量自然要少，每天的总量不超过2g，和营养联系上实在是勉强它了。想要吃得营养，还是要靠锅中的主料来提供。
鸡精上面已经说明，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，作用定位也是调料，每天的总量也不超过2g，营养含量也是微乎其微。硬要和味精一决高下的话，因为多了鸡肉，鸡精的营养高那么一点点。
从危害上看味精很多人对味精渐渐敬而远之，有一个原因就是有传言曾表示，味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。首先，这只是个人的想象。有科学研究曾表明，味精是安全的。世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别。而且焦谷氨酸钠并不会致癌，只是味精在锅里面加热到120℃以上，会降低自己的调味作用，所以，说明书上才会建议大家出锅前放味精。
鸡精鸡肉大家是知道的，所以无论你怎么加热，也不会产生什么毒素。所以鸡精也不会对人体产生什么毒素。
鸡精和味精选哪种这个就要看个人爱好了，如果喜欢味精里有点鸡肉味，可以选择鸡精，但是这样炒出来的菜更合自己的口味，很容易长胖啊，所以这个问题，归根结底就是看自己的权衡了。
高血压味精和鸡精虽然在加热过程中不会产生什么毒素，还被归为最安全的类别，但还是有一些健康风险，这个风险就是高「钠」。尝过味精和鸡精的人都知道，这两种调味品是很咸的，「钠」含量高，而钠含量高容易导致高血压等健康问题。炒菜里需要放点鸡精或者味精时，盐就要少放一些。味精或者鸡精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠。这样做可以避免每天摄入盐(钠)的总量超标。
长胖加点味精，加点鸡精，菜太好吃，也可能让人体重增加，变胖。胖了，身体就容易出现各种各样的毛病，这可能影响自己的生活质量，所以，还是适当地吃吃就好，不要过量。