糖尿病的食疗方法 适合吃什么食物
【病理症状】
糖尿病是由多种原因引起的以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。它是一种常见的慢性进行性疾病，既属于内分泌疾病，也属于代谢性疾病。因胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、蛋白质、脂肪和继发的水、电解质代谢紊乱，临床上出现口渴、多尿、多饮、多食、疲乏、消瘦等表现。然而，相当一部分，甚至是多数病人并无上述症状，仅于全面体查或出现合并症时才被发现。
糖尿病的危害是很大的，过高的葡萄糖可以循着血液流向全身的每一个角落，因此，如果糖尿病不能很好地控制，就会有可能产生许多并发症，影响全身组织器官，甚至连头发、指甲也会受连累。
【饮食宜忌】
不管是什么样的病症都要养成良好的饮食习惯，健康人也应当如此。对于糖尿病患者更要特别注意饮食方面的问题。合理科学的饮食调养及良好的饮食习惯，不仅能够迅速控制糖尿病的发展，对轻型糖尿病患者而言，这样比药物控制病情更重要，还可以达到扶正祛邪、保持自身免疫功能、增强抗病能力和预防并发症发生的目的。
糖尿病患者要控制全天摄入体内的总热量，使体重保持在正常标准的范围内，摄入的总热量应当视病情和患者体重与标准体重之间的差距而定，病情越严重，体态越胖，就越应当严格控制饮食；而消瘦型患者则要提高全天饮食的总热量。在总热量的限制下，碳水化合物、蛋白质与脂肪之间应有适当的比例：儿童、孕妇、乳妇、消瘦或者消耗性疾病者，蛋白质比例可以适当增加；消瘦者脂肪可以适当增高。
糖尿病患者要食用低脂少油的食物，不吃甜、少吃盐，这样有利于体重、血糖、血压、血脂和血黏度的控制。在食用水果的时候，糖尿病患者也要根据自身的情况和水果含糖量的高低适当选用。如病情尚未控制，血糖、尿糖都很高的时候，最好不要吃水果；重症者，不宜多吃水果，以免引起病情恶化；如患者平时喜欢吃水果，并且病情比较稳定的时候，可以适量的吃一些水果。吃水果的最佳时间是在餐前1小时，这个时候吃水果，水果中的果糖会起到缓冲饮食的作用。糖尿病患者应当限制盐的摄入，因为，经医学研究表明，过多摄入盐，有增强淀粉酶活性而促进淀粉水化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，这样会引起血糖浓度增高而加重病情；如果长期摄入过多的盐，还会诱发高血压病，并加速和加重糖尿病心血管并发症的发展。因此，糖尿病患者必须实行低盐饮食，每日摄盐量在5克以下。
对于烟和酒，糖尿病患者更应限制。长期嗜酒对糖尿病的影响是多方面的，过量饮酒，可以发生高血脂；长期饮酒会引起营养缺乏，对肝脏不利，常会引起低血糖症、血糖波动过大、酮症酸中毒等多种并发症，对糖尿病控制不利。
【食疗妙方】
杞菊肉丝
【原料】
猪瘦肉300克，鲜白菊花瓣30克，枸杞子10克，川盐、姜丝、葱丝、白糖、料酒、麻油、鸡汤、湿豆粉、猪油、味精各适量。
【做法】
（1）将猪肉洗净，切成约6厘米长的丝；菊花瓣用清水洗净；枸杞子用温水洗净。
（2）肉丝用川盐（少许）、料酒码味，加入湿豆粉拌匀；将川盐、白糖、味精、鸡汤、湿豆粉对成味汁。
（3）炒锅烧热，用油滑锅，下入猪油烧至7成热，投入肉丝炒散，下枸杞、菊花瓣翻炒几下，再下姜、葱丝，倒入味汁炒匀，起锅盛盘，淋上麻油即成。
【功效】
滋阴补肾，养血润燥，降糖。适用于血虚眼花、视物模糊、口鼻干燥、皮肤干裂、高脂血症、糖尿病。
肉丝拌黄瓜海蜇
【原料】
猪瘦肉100克，黄瓜250克，海蜇50克，豆油少许，芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。
【做法】
（1）猪瘦肉切成细丝；大蒜拍扁切成末；香菜切成1厘米长的段。
（2）锅内放入少许豆油，烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油，炒入味后倒出。
（3）黄瓜洗净，切成细丝，整齐摆放在盘中，再把肉丝放在黄瓜丝上；海蜇泡发好，洗净，切成细丝，放在肉丝上；香菜段放在肉丝的一边；大蒜末放在肉丝的另一边。
（4）把酱油、醋、味精、精盐、芝麻油放在碗内调好汁，浇在黄瓜丝上，现吃现拌。
【功效】
清热，养阴，生津。适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症者。
肉丝炒苦瓜
【原料】
苦瓜280克，瘦猪肉、红辣椒各40克，湿淀粉、白糖、花生油、精盐、姜丝、白糖、酱油、醋各适量。
【做法】
（1）将瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和精盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽洗净切丝。
（2）将油烧至4成热，把肉丝滑过后出锅沥油。锅留少许底油，放入苦瓜丝、辣椒丝，翻炒6分钟，加少许精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，加入姜丝、白糖、酱油、醋调匀即可。
【功效】
清热祛暑，除湿开胃。适用于糖尿病及心血管系统疾病。
苦瓜酿肉
【原料】
鲜苦瓜500克，猪肉150克，虾米、香菇各24克，鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、香油、盐、酱油、食用油各适量。
【做法】
（1）把苦瓜洗净切去两头，去掉瓜瓤切成段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中浸凉，沥水；将猪肉、虾米、鸡蛋清、面粉、盐等制成馅，用这些制成的馅把每段苦瓜都装满，两头用淀粉封口。
（2）用烧至8成热的食用油将其炸至淡黄色，捞出。再加入炸好的大蒜瓣和酱油，然后上笼屉蒸熟，片刻之后，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可。
【功效】
清热，祛暑，明目。适用于老年人心血管症及糖尿病。
芹菜瘦肉炒腐竹
【原料】
芹菜200克，腐竹50克，猪瘦肉50克，葱、姜、黄酒、清汤、酱油、精盐、味精、植物油各适量。
【做法】
（1）将腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成3厘米长的小条；将猪肉洗净后切成薄片，盛入碗中；将芹菜择洗干净，去叶后切成3厘米长的小段。
（2）炒锅置火上，加植物油，烧至6成热时加葱、姜煸炒出香味，加肉片熘炒，烹入黄酒，加腐竹条及芹菜段，不断翻炒，加适量清汤，并加酱油、精盐、味精，再炒至肉片熟烂即成。
【功效】
清热润燥，平肝潜阳，益气降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
山药烧鸡腿
【原料】
山药20克，胡萝卜100克，鸡腿2只，姜、葱、绍酒各10克，精盐4克，味精3克，上汤300克，素油50克，白糖适量。
【做法】
（1）将山药浸泡一夜，切成薄片；胡萝卜去皮，洗净，切成3厘米见方的块；姜切片；葱切段；鸡腿洗净，切成3厘米见方的块，备用。
（2）将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧6成热，下入姜、葱爆香，下入鸡腿、绍酒、山药、胡萝卜、精盐、味精、白糖、上汤，烧熟即成。
【功效】
补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱，气血两亏，面色无华等及各型糖尿病患者。
鸡翅烧猴头菇
【原料】
鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。
【做法】
（1）将鸡翅剁去两头，入开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。
（2）炒锅上火烧热，倒入少许油，加入少许糖，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色，倒入少许酱油、料酒煸炒，再倒入水烧煮，加葱、姜、盐、大料。
（3）将猴头菇冲洗干净，泡入开水闷发，去其底部木质部分，拔去刺尖，冲洗一遍，切片放入盘中，倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，放蒸茏蒸1个小时。
（4）鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中即成，油菜心洗净摆在盘边上。
【功效】
补气养血，补脑强身。适用于慢性肾炎、糖尿病患者。
烩鸡丝
【原料】
鸡脯肉100克，冬笋50克，姜末4克，淀粉10克，鸡汤300克，蛋清1个，精盐8克，植物油100克（实耗15克）。
【做法】
（1）鸡脯肉切成薄片，再切成丝，用蛋清和5克淀粉拌匀；冬笋切成细丝。
（2）油锅烧热后，旺火煸炒鸡丝，炒至发白起出，沥去油。
（3）另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝、姜末、精盐，煮开，加入剩下的一半淀粉和炒好的鸡丝，煮开后盛入汤碗中即成。
【功效】
行气降糖，生津止渴。适用于糖尿病患者，体弱多尿、阴虚盗汗者食用，效果更佳。
爆牛肉
【原料】
牛里脊肉200克，葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，醋5克，料酒5克，淀粉10克，植物油100克（实耗约20克）。
【做法】
（1）剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入酱油10克、淀粉及少量清水调拌好，待用；青蒜洗净切成2厘米长的斜段。
（2）炒锅烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连，炒好放入漏勺中沥去油。
（3）再烧热炒锅，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
【功效】
补脾胃，益气血。适用于糖尿病患者。
咖喱兔肉
【原料】
家兔1只，咖喱粉、精盐、姜丝、葱白、白酒、猪油、大蒜瓣、洋葱、水淀粉、香油、清汤、味精各适量。
【做法】
（1）将兔剥皮，洗净，带骨剁成5厘米左右见方的块，用白酒、精盐、姜丝、葱白腌制20分钟，拣去葱白、姜丝，兔肉备用。
（2）锅上火，加入猪油，油热后，将兔肉放在猪油锅中煎成淡黄色，起锅，置于盛器中。
（3）再起热锅，加入猪油，油热时投入咖喱粉，不断用勺搅动，炒熟时加入清汤，再加入洋葱块、姜丝、大蒜瓣，再加入已炒的兔肉块，煮沸，撇去浮沫，改用文火煨，加食盐，加盖，将熟时用水淀粉勾芡，淋上猪油和香油，加入味精，起锅装盘即成。
【功效】
咖喱兔肉可治肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病、慢性肝炎等诸病，是理想的保健食品。
清炖鲫鱼
【原料】
鲫鱼250克，鸡汤250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇、料酒、葱、姜、盐各5克，味精2克。
【做法】
（1）先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。
（2）鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上盐、味精少许，浸泡约30分钟。
（3）把鸡汤放入沙锅，用武火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱丝等佐料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼肉即已熟透，撒上料酒及剩下的盐、味精等，略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，把其他佐料取出，摆在鱼身上，并将汤倒在鱼身上即成。
【功效】
滋阴润燥，祛燥消渴。适用于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。
西瓜皮爆鳝鱼
【原料】
西瓜皮300克，鳝鱼丝150克，豆粉、鸡蛋清、葱、姜、黄酒、味精、精盐、五香粉、清汤、麻油各适量。
【做法】
（1）将西瓜皮洗净，沥干，分外、中、内三层剖开，将中层西瓜皮切成丝，放入碗中，加精盐，抓揉腌渍30分钟，挤去渍水备用；将外、内两层西瓜皮切碎，捣烂，压榨取汁，盛入碗中备用；将鳝鱼丝用豆粉、精盐、鸡蛋清和西瓜皮汁调匀拌好待用。
（2）炒锅置火上，加植物油，大火烧至7成热时放入葱花、姜末煸炒出香味，投入拌好的鳝鱼丝，急火爆炒，烹入黄酒，加腌渍的西瓜皮丝，一起熘炒片刻，待鳝鱼丝熟烂时加适量清汤及精盐、味精、五香粉拌匀，淋入麻油即成。
【功效】
清热生津，补虚降糖。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病。
叉烧鳜鱼
【原料】
鳜鱼1000克，冬笋丁300克，火腿末150克，冬菜150克，鸡蛋清2只，绍酒、精盐、葱段、姜丝、板油丁、花椒各适量，面粉、水淀粉、香油各少许。
【做法】
（1）将洗净的鲜鳜鱼在两面剞上花刀，放在盆内，加绍酒、精盐、葱段、姜丝、花椒腌制30分钟。
（2）将冬菜洗净，切碎，与板油丁、冬笋丁、火腿末拌匀，寒入鱼腹之中；用鸡蛋清、面粉、水淀粉、精盐调成糊状，涂遍鱼身，再用网油包裹，夹上铁丝夹，用叉子叉住，送入炭火中烘烤，烤熟后在鱼表面浇点香油即成。
【功效】
适于高血压、糖尿病、血管硬化者食用，还有治疗阳痿遗精作用。
蒜泥海蜇拌萝卜丝
【原料】
紫皮大蒜头2个，白萝卜250克，海蜇30克，葱、姜、精盐、味精、酱油、麻油各适量。
【做法】
（1）将大蒜头掰成瓣，去皮，洗净后切碎，剁成蒜泥糊；将海蜇放入温水中浸泡片刻，捞出洗净，切成细丝；将白萝卜洗净外表皮，用温水冲一下，连皮剖片，切成细丝，加精盐少许，腌渍片刻，待入味后沥去过量的汁水，码入盆中。
（2）把海蜇丝放在萝卜丝上，并将大蒜泥铺放在海蜇丝上，加味精、酱油、葱花、姜末、麻油，搅拌均匀即成。
【功效】
清热解毒，生津止渴，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病，对糖尿病及伴发高脂血症、肥胖症、高血压病等病症的中老年患者尤为适宜。
蘑菇炒螺肉
【原料】
螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花各少许，湿淀粉、调味品各适量。
【做法】
（1）选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉；蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水焯一下，沥干水分。
（2）起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出。另起油锅，放入蘑菇、调味品，放入螺肉略炒，下葱花，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。
【功效】
清热祛湿，补气健脾。适用于糖尿病患者。
山药烧虾仁
【原料】
山药20克，鲜虾仁、莴苣各100克，姜、葱、绍酒各10克，精盐、味精各3克，素油50克。
【做法】
（1）将山药浸泡一夜，切成薄片；虾仁洗净，去壳皮；莴苣洗净，去皮，切丁；姜切片；葱切段。
（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧6成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、绍酒，炒至变色，加入山药、莴苣丁、精盐、味精，炒熟即成。
【功效】
健脾、补肺，固肾，益精，壮阳。适用于各种类型的糖尿病患者食用。
芹菜炒活蚌
【原料】
活蚌500克，芹菜梗100克，黄酒、姜汁、精盐、植物油、姜片、葱花各适量。
【做法】
（1）从活蚌中取出蚌肉，在蚌壳四周用木锤敲打几下，加上姜汁、黄酒浸渍1刻钟；将芹菜梗洗净切成数段，用沸水过一下。
（2）锅置火上，放入油、精盐，烧至7成热时加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒入蚌壳中的姜汁、黄酒，放入葱花、精盐进行调味，然后煮沸即成。
【功效】
清热滋阴，明目解毒。适用于消渴、血崩、目赤、高血压、糖尿病等症。
芹菜煮豆腐
【原料】
芹菜100克，豆腐250克，葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、植物油、清汤、麻油各适量。
【做法】
（1）将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用；将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。
（2）炒锅置火上，加植物油，中火烧至6成热，加葱花、姜末煸出香味，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
宽中益气，清热降压，降血糖。适用于燥热伤型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
芦笋豆腐干
【原料】
鸡汤1000克，芦笋150克，豆腐干40克，口蘑（干品）20克，精盐3克。
【做法】
（1）把芦笋放入水中汆一下，除掉异味，将其切成3厘米长的细丝；洗净口蘑，泡发，切成细丝；蒸软豆腐干，控干水分，也切成丝。将以上各料分类摆放到同一盘内。
（2）将锅内鸡汤烧开，放入盐调味，盛入摆菜丝的盘内，加盖用旺火蒸半小时，即成。
【功效】
健脾和胃，宽中下气，利水消肿，强身补虚。适用于肝硬化、各种癌症、冠心病、糖尿病、结石病等病症。
香干炒葱头
【原料】
洋葱头3个（约300克），香干3块，精盐、味精、酱油、植物油各适量。
【做法】
（1）将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出，切成洋葱丝，盛入碗中，加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟备用；将香干洗净，剖成片，切成细丝。
（2）炒锅置火上，加植物油，中火烧至7成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。
【功效】
健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。适用于各种类型的糖尿病患者食用。
韭菜炒淡菜
【原料】
淡菜50克，韭菜250克，黄酒、精盐、味精、植物油各适量。
【做法】
（1）将淡菜用热水浸泡30分钟，待软后用清水洗净；韭菜洗净后码齐，切成3厘米长的小段。
（2）炒锅置火上，加植物油用大火烧至7成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黄酒，再将韭菜段放入，不断翻炒，待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状，加入适量精盐、味精，拌匀即可。
【功效】
补益肝肾，益精养血，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。
豆豉炒苦瓜
【原料】
苦瓜200克，豆豉50克，葱花、豆瓣酱、黄酒、白糖、味精、植物油、水淀粉、白汤各适量，香油少许。
【做法】
（1）将苦瓜洗净，去蒂，去顶，一剖两片，挖去瓜瓤，洗净，横刀切成片，用盐水腌渍片刻，用清水冲洗干净，以减去苦味。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油烧热，推入苦瓜煸炒至青绿色时，出锅沥去浮油，备用。
（3）锅留底油烧热，先将豆豉、葱花爆香，加上豆瓣酱煸炒出红油，加黄酒、白糖、白汤烧开后，推入苦瓜，将锅移至小火，将苦瓜烧至入味、酥烂，再移置旺火，加上味精，收浓卤汁，用水淀粉勾芡，起锅，淋入香油即成。
【功效】
苦瓜含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖，糖尿病患者常吃苦瓜，可起辅助治疗作用，有利尽快康复。
蛋包西红柿
【原料】
鸡蛋3个，西红柿150克，黄油30克，牛奶50克，葱头15克，食用植物油、精盐各适量。
【做法】
（1）磕开鸡蛋，放入瓷碗内，加入牛奶、精盐，一起搅匀成蛋糊，备用；新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水汆一下，去皮，挤去籽及水分；葱头洗净，切碎备用。
（2）起煎盘，将黄油烧化，放入葱头煸炒，炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅装盘。
（3）将食用油烧至6成热时，倒入已制好的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，把蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色即可装盘食用。
【功效】
清热止渴，降脂降糖。适用于糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等患者。