1、使用低于8%浓度的食用色拉油,蒜泥的绿变程度会减轻,加点盐能保持蒜泥的鲜度。
2、当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻。