:在葡萄的成
熟后期,葡萄 果实感染了灰 绿葡萄孢霉菌 (Botry tis ci nerea) ,使果实的成 分发生了明显 的变化,用这 种葡萄酿制而 成的葡萄酒( 在生产过程中 不允许外加糖 源)。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
什么是贵腐甜白
贵腐甜白是指使用感染了贵腐菌的葡萄酿制的甜型白葡萄酒。
贵腐酒一般呈黄金色,口感非常甜,还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜和花蜜的甜味,当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是,它拥有极其突出的陈年潜力,有的可以放上一个世纪甚至更久。
贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。贵腐酒因其稀有性、独特的香气和酿造的复杂性,在葡萄酒世界中享有特殊的地位。
来源
贵腐酒的来源是一个意外,某一年葡萄收获得太晚,葡萄受到了“贵腐菌”的感染,基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农,却利用受到贵腐菌感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒,被称之为“帝王葡萄酒”。
什么是贵腐甜白
贵腐甜白是指使用感染了贵腐菌的葡萄酿制的甜型白葡萄酒。
贵腐酒一般呈黄金色,口感非常甜,还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜和花蜜的甜味,当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是,它拥有极其突出的陈年潜力,有的可以放上一个世纪甚至更久。
贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。贵腐酒因其稀有性、独特的香气和酿造的复杂性,在葡萄酒世界中享有特殊的地位。
来源
贵腐酒的来源是一个意外,某一年葡萄收获得太晚,葡萄受到了“贵腐菌”的感染,基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农,却利用受到贵腐菌感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒,被称之为“帝王葡萄酒”。