开封扣碗小酥肉的做法:
1、肉去皮,切成条。用盐味精,鸡精腌制十多分钟;
2、粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀;
3、锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用;
4、把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。