生抽和老抽如何辨别

摘要：在炒菜的时候，人们喜欢放一些调味品增加菜肴的美味，酱油就是经常被用到的一种调味品。酱油有生抽和老抽两种，不管是生抽还是老抽，它们都是经过酿造发酵加工而成的酱油。那么，生抽和老抽有什么区别呢？生抽和老抽如何才能辨别？下面来了解下吧。

一、生抽和老抽有什么区别

1、色泽区别，生抽颜色较浅，呈浅红褐色，老抽在焦糖色的帮助下，呈深红褐色或棕褐色。

2、体态区别，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。

3、滋味区别，生抽咸甜适口，而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美。老抽带明显甜味且颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品。

4、制造区别，生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，加入焦糖经沉淀过滤即为老抽酱油。

5、用法区别：生抽拌菜，老抽红烧。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

二、生抽和老抽如何辨别

1、看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

三、生抽的特点是什么

1、颜色方面：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

2、味道方面：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

3、生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

四、老抽的特点是什么

1、颜色方面：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道方面：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、老抽用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。