火锅香料配方比例参考
摘要：火锅可是个好东西，但是吃火锅单单有菜是不行的，火锅香料也是非常重要的，吃火锅，一定要有好调料来配。虽然说姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了，但如果想要火锅味道变得更丰满，像店里那样好吃的话还需要我们细心选好火锅香料，好吃的火锅香料配方有哪些呢？白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克...下面就快来一起炒制出好吃的火锅香料吧！
火锅香料有哪些哪种好
1、八角：香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。
2、桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。
最好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ，这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。
3、丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
4、小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。
5、砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。
6、小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
7、甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，现在火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。
8、灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。
9、排草：排草好买，不要带泥就行了。
10、陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。
11、草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。
12、花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
13、草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，
14、肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。
15、三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。
16、荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。
17、胡椒：海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。
18、香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。
19、白芷：选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。
20、白扣：白扣选个大色黄，白色的不好。
21、孜然：一般用于烧烤，比较好买好认。
22、甘草：选甜一点的，片大一点的。
23、青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。
24、藤椒：近年流行的一种花椒调味品，是花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜。由于藤椒香味保存期特短，所以一般制成藤椒油出售。
25、高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存。
26、香茅草：可能是气味最大的香料。
火锅香料配方比例参考
火锅底料配料
牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段
火锅香料
白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克、
具体做法
用热水将香料泡约半小时。
花椒用热水泡涨。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
准备两、只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
充分拌匀。
将另一只锅烧热，下牛油熬化。
再加入色拉油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
炒到各原料9分干。
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
再下辣椒粉炒匀即成。
刚制好的，油还没凝固。
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
猪筒骨熬汤待用。
将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦！
火锅汤料的调制方法
原料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。