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桃酥为什么不酥特别硬

2023-07-25 来源:尚佳旅游分享网

问题就是出在油上。

因为人造黄油的沸点比酥油高,油脂渗入面粉的初始温度太高,很快就溶合到面粉中,就不松脆了。要想做出的桃酥松脆,就要先给面粉一个机会定型,这样才会酥。

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