正宗新会陈皮制作方法
2023-08-06
来源：尚佳旅游分享网
1. 选材：从新鲜的柑橘中挑选出未受伤害、果皮良好的柑橘，如陈皮的上品为普洱柑、枳实、陈皮橙、甜橙等。
2. 削皮：将选好的柑橘去洗净，用刀或刮刀将果皮刮下来，并去除果皮里的白色部分。
3. 晾晒：将刮下的柑橘皮平放于通风干燥处或晾晒的竹纱布上，晾干后再进行二次晾晒。
4. 蒸熟：用蒸笼或锅将晾干后的柑橘皮蒸熟，时间大概在20-30分钟，至果皮软化。为了让陈皮颜色美观，有些人会在蒸之前在陈皮上涂上山药水、米汁、黄酒等。
5. 擂碎：将蒸熟的柑橘皮放到坚硬面上用木槌或铁锤擂碎。
6. 拌匀：将擂碎的陈皮放入容器中，加入适量的盐、白糖、香料等拌匀。
7. 存放：将拌匀后的陈皮放入容器中，盖上盖子放置在通风干燥处存放。
一般来说，陈皮的制作需要注意以下几点：
1. 制作过程要干燥、透气、防潮，防止霉变。
2. 不宜将陈皮与其他有异味的食品存放在一起，否则容易受到异味影响。
3. 制作陈皮应当保证实验室干净，避免灰尘污染陈皮。
4. 制作陈皮的时间不能太长，否则会影响口感。
5. 陈皮质量的好坏对制作出来的菜肴口感有很大的影响，因此选材十分重要。
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